Sebagai pemilik restoran, tentu kamu berharap bisa memperoleh margin laba yang maksimal, bukan? Nah, kamu perlu memahami dahulu apa itu food cost sebelum memasang harga yang tepat untuk setiap menu yang dihidangkan di restoran. Food cost pada dasarnya merupakan biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi makanan atau minuman yang kamu sajikan.
Penghitungan food cost yang tepat tentu berpengaruh pada besarnya keuntungan yang didapatkan oleh restoranmu. Menariknya, food cost mempunyai manfaat lainnya yang tidak kalah signifikan bagi bisnis kamu. Apa saja manfaatnya? Yuk, simak artikel ini sampai selesai supaya kamu bisa memahami seluk-beluk food cost.
Pengertian Food Cost
Food cost adalah persentase dari harga yang dibayarkan oleh restoran untuk bahan baku yang digunakan untuk membuat hidangan, baik makanan maupun minuman. Food cost juga dapat diartikan sebagai biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi satu menu makanan.
Secara sederhana, food cost adalah istilah yang mengacu pada perbandingan antara biaya bahan baku yang digunakan dalam sebuah hidangan dengan harga jual yang diberikan pada hidangan tersebut.
Dalam kata lain, food cost adalah cara untuk mengukur seberapa besar proporsi biaya bahan baku dari pendapatan yang dihasilkan oleh hidangan.
Baca juga: Cara Menghitung Food Cost dan Contohnya pada Bisnis Restoran
2 Metode Penghitungan Food Cost
Ada dua metode penghitungan yang bisa diterapkan, yaitu food cost ideal dan food cost aktual. Untuk memahami perbedaannya, simak penjelasan di bawah ini.
1. Food Cost Ideal
Food cost ideal adalah persentase dari total pendapatan yang diharapkan untuk digunakan dalam pembelian bahan makanan dan minuman. Metode ini berguna dalam mengendalikan biaya makanan dan memastikan bahwa restoran menghasilkan keuntungan sesuai target yang sudah ditetapkan.
Beberapa faktor yang memengaruhi food cost ideal antara lain jenis restoran, lokasi, menu makanan, dan target pasar. Untuk menghitung dengan metode ini, restoran dapat menggunakan rumus berikut:
Food Cost Ideal = (Total Biaya Makanan / Total Pendapatan) x 100%
2. Food Cost Aktual
Food cost aktual adalah biaya sebenarnya yang dikeluarkan untuk membeli, mengolah, dan menyajikan makanan. Penggunaan e harus diperiksa secara berkala untuk memastikan bahwa restoran tetap mempertahankan food cost ideal.
Jika food cost aktual lebih tinggi dari food cost ideal, maka kamu harus mengambil tindakan untuk mengurangi biaya makanan yang dikeluarkan.
Komponen yang dihitung dalam food cost aktual meliputi harga bahan baku, biaya produksi, biaya tenaga kerja, biaya overhead, dan biaya lainnya yang terkait dengan pembelian, pengolahan, dan penyajian makanan. Semua biaya ini harus diperhitungkan dalam food cost aktual untuk menentukan harga jual yang tepat.
Untuk menghitung food cost aktual, restoran dapat menggunakan rumus berikut:
Food Cost Aktual = (Total Biaya Makanan Aktual / Total Pendapatan) x 100%
Beberapa Istilah Penting dalam Food Costing
Dalam menentukan food costing, ada beberapa istilah penting yang wajib kamu pahami, yaitu:
- Food Costing: Sistem untuk menghitung berapa biaya yang dibutuhkan untuk membeli, mengolah, dan menyajikan suatu makanan.
- Harga Bahan Baku (Raw Material Price): Harga yang harus dibayar untuk bahan baku yang akan digunakan untuk membuat menu makanan.
- Biaya Produksi (Production Cost): Biaya yang dikeluarkan untuk memproduksi satu menu makanan. Ini termasuk biaya tenaga kerja, biaya overhead, dan biaya lainnya.
- Total Biaya Makanan (Total Food Cost): Merupakan jumlah total biaya yang terkait dengan pembelian, pengolahan, dan penyajian makanan.
- Persentase Biaya Makanan (Food Cost Percentage): Merupakan rasio antara total biaya makanan dan total pendapatan yang didapat dari penjualan makanan.
- Variasi biaya makanan (Food Cost Variance): Selisih antara food cost ideal dan food cost aktual.
Baca juga: 10 Cara Mengembangkan Bisnis Makanan untuk Pemula
Manfaat Food Cost Bagi Bisnis Restoran
Food cost memiliki manfaat yang tidak bisa diabaikan dalam bisnis restoran kamu. Inilah beberapa manfaat yang bisa diperoleh dengan menghitung food cost
1. Mengendalikan Biaya Pengolahan Hidangan
Dalam mengelola biaya pengolahan hidangan, kamu dapat dengan cermat menghitung food cost. Melalui perhitungan ini, kamu mampu mengidentifikasi bahan baku yang terpakai dan jumlah biaya yang dikeluarkan untuk setiap bahan tersebut.
Langkah ini esensial dalam menjaga agar biaya pengolahan tetap terkendali dan kamu dapat meraih keuntungan yang diinginkan.
2. Menetapkan Harga Jual yang Kompetitif
Agar tidak merugi, kamu harus memahami semua komponen biaya makanan, mulai dari pembelian bahan baku, upah tenaga kerja, perawatan, transportasi, hingga biaya operasional lainnya.
Food cost digunakan untuk menetapkan harga jual yang lebih kompetitif dan sejalan dengan kualitas hidangan yang ditawarkan.
Food cost juga menjadi kunci bagi restoran kamu untuk tetap berada dalam anggaran pengeluaran yang terkendali dan meningkatkan margin keuntungan.
Baca juga: 7 Food Startup Indonesia Terbaik 2023
3. Memastikan Restoran Menghasilkan Keuntungan
Kamu bisa menggunakan food cost untuk mengecek total biaya yang dikeluarkan untuk membuat satu hidangan makanan serta pendapatan yang dihasilkan dari hidangan tersebut.
Dengan kata lain, food cost adalah rasio antara biaya bahan baku dengan harga jualnya. Kalau menghitung food cost, kamu bisa memastikan agar harga jual yang dipasang mampu menutupi biaya makanan yang dikeluarkan sehingga restoranmu menghasilkan keuntungan.
Food cost juga bisa dibandingkan untuk melihat biaya bahan baku restoran kamu dengan restoran lain, sehingga kamu bisa memastikan bahwa penggunaan bahan bakunya sesuai dengan harga yang tepat.
4. Menentukan Porsi Makanan yang Ideal
Food cost hadir sebagai alat dalam menghitung biaya bahan makanan dalam setiap sajiannya. Dengan rujukan food cost, kamu mempunyai cara untuk mengukur jumlah bahan makanan yang dibutuhkan dan biaya yang diperlukan untuk setiap sajiannya.
Alhasil, sajian yang dihidangkan mengikuti porsi yang ideal dan tidak mengakibatkan pemborosan. Tidak hanya itu, kamu juga dapat menjaga pengalaman pelanggan tetap positif.
Baca juga: 5 Software Restoran Terbaik untuk Menunjang Bisnis Kamu
5. Menambahkan Menu Hidangan Baru
Food cost menjadi sahabat kamu dalam menghitung kebutuhan bahan baku untuk masing-masing hidangan. Mengetahui seberapa banyak bahan baku yang dibutuhkan memungkinkan kamu dalam merancang hidangan baru tanpa harus berlebihan dalam pembelian bahan baku.
Penghitungan food cost juga membantu dalam menetapkan harga jual yang sesuai untuk setiap hidangan. Dengan menggali informasi dari food cost, kamu dapat meluncurkan menu baru yang cocok dengan anggaran persediaan bahan baku.
6. Menghitung Persediaan Bahan Makanan dengan Akurat
Food cost memfasilitasi pengelolaan persediaan bahan makanan dengan akurat dan mencegah kekurangan pasokan. Kamu bisa mengatur pengeluaran secara lebih efisien karena hanya membeli bahan makanan sesuai dengan kebutuhan.
Food cost juga berfungsi sebagai panduan dalam mengontrol biaya dengan menghitung rata-rata harga bahan makanan yang diperlukan untuk setiap menu.
7. Menyusun Strategi Operasional Restoran
Terakhir tetapi tidak kalah penting, food cost membantu kamu dalam merancang strategi operasional yang sesuai dengan tujuan. Dalam hal ini, kamu mampu menetapkan harga yang akurat untuk menu mereka, mengatur level stok bahan baku yang dibutuhkan, dan mengontrol pengeluaran.
Selain itu, food cost juga membantu dalam mengukur kinerja finansial, memastikan bahwa target keuntungan tercapai. Dengan mengadopsi strategi operasional yang matang, kamu bisa memastikan bahwa operasi harian berjalan lancar dan sesuai harapan.
Baca juga: 2 Cara Menghitung Gaji Perhari untuk Karyawan
Jadi, apa itu food cost? Food cost adalah biaya yang dikeluarkan dalam memproduksi menu hidangan di restoran kamu.
Penghitungan food cost tidak hanya berguna dalam menentukan harga jual makanan dan minuman, tetapi bermanfaat pula dalam meningkatkan efisiensi operasional restoran kamu. Selain food cost dan menu hidangan, ada satu hal penting yang tidak boleh diabaikan dalam pengelolaan restoran, yaitu manajemen karyawan.
Ya, kamu wajib memperhatikan kesejahteraan karyawan agar mereka lebih efisien dalam memberikan pelayanan terbaik kepada pelanggan, mulai dari waiter hingga chef yang bekerja di restoran kamu. Hadirkan manajemen karyawan yang efisien hanya dengan menggunakan software HRD StaffAny.
Fitur yang tersedia di dalamnya cukup lengkap. Mulai dari absensi online, pengajuan cuti, hingga mengecek jadwal shift, semua bisa dilakukan oleh karyawan hanya melalui smartphone sehingga mereka lebih fokus dalam bekerja dan tidak perlu terjebak dalam proses manual yang membuang waktu. Tunggu apa lagi? Hubungi kami melalui WhatsApp untuk mencoba free trial StaffAny!
